夏巴塔

编辑:幽雅网互动百科 时间:2020-05-27 17:23:05
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中文名
夏巴塔
主要食材
未漂白通用面粉,水
分    类
自制面包,西式

目录

夏巴塔用料

材料
  
用量
未漂白通用面粉180克,酵头
225克,酵头
活性干酵母1/4茶匙(约1.2ml,或即发酵母),酵头
酵头
即发酵母5ml,或活性干酵母7.5ml
未漂白通用面粉180克
食盐7.5ml
白糖5ml
脱脂奶粉15ml
60—80克
橄榄油20克

夏巴塔做法

1. 酵头中的材料用木勺或是蛋抽搅拌均匀,放置温暖湿润处发酵至两倍大,发酵好的面团(我觉得叫面糊更合适些)表面全部都是气泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低温发酵过夜效果更好,面包的保湿性更佳
2. 取出发酵好的酵头,一次性加入主面团中的所有材料,继续用蛋抽、木勺或是面包机搅拌成团,注意:如果用面包机来搅拌,千万不要走完一整个程序,站在面包机边上看着,揉匀就可以了,过度的搅拌会使后面烤好的面包没有这样大小不一的洞洞哦,这些看似奇怪的洞洞才表示了你的面包是一个成功的Ciabatta
3. 揉好的面团放进盆里继续发酵,温暖湿润的地方发酵,俺想到一个好办法,算是俺烤箱发酵的新改进,底层放一个装满热水的烤盘,面盆表面盖保鲜膜,再加一块湿的抹布在保鲜膜上(防止保鲜膜被烤烂),烤箱温度设定30度,时间30分钟,时间到了后根据需要决定是不是继续加时,或者不加时也不要打开烤箱,让面团继续呆在烤箱里发酵,直到发酵两到三倍大小
4. 准备烤盘和油布,在油布上撒干粉(面粉就成,低粉高粉中粉无所谓),不撒粉就涂油,否则烤完的面包你可能不能完整的取下来
5. 把发酵好的面团分成两半,倒一半在撒好粉的油布上,双手涂橄榄油,把面团拢起,我第一次做夏巴塔,没敢用力拢,生怕气体被排出了最后出不了大洞洞,看完自由给的照片后俺发誓——下一回俺一定用力点拢,自由说了,底部拢紧一些,面团的表面才会有更大的张力。这里要注意,每一个步骤都和做普通的土司或是甜面包不一样,千万不要排气,也不要太使劲,如果你想做出成功的夏巴塔,请时刻记得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎么形成的,组织细腻的夏巴塔可是一个失败的夏巴塔哦
6. 拢好的面团放湿暖潮湿的地方继续发酵,我是把烤盘插回烤箱了,这回可不要设温度和时间了,因为这时的面团是裸露在空气中的,如果再开温度面团的表面就会被烤干了
7. 发酵至原体积的两倍大时,面团表面喷水
8. 温度200度(我家的祁和烤箱用了190度,大家根据自家烤箱特性自行决定,夏巴塔的烤制温度比一般面包高,这里的温度仅供参考),时间20分钟,中层。烤至表面金黄均匀即可
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参考资料