轻奶油黑森林蛋糕

编辑:幽雅网互动百科 时间:2020-05-27 17:16:59
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中文名
轻奶油黑森林蛋糕
主要食材
低粉,可可粉
分    类
蛋糕

目录

轻奶油黑森林蛋糕用料

材料
  
用量
低粉260g,可可海绵蛋糕
可可粉60g,可可海绵蛋糕
奶油68g,可可海绵蛋糕
动物性淡奶油400g,鲜奶油香堤
全蛋10个,可可海绵蛋糕
细砂糖320g,可可海绵蛋糕
200cc,糖浆
细砂糖140g,糖浆
樱桃酒80cc,糖浆
牛奶250g,糕点奶油馅
细砂糖60g,糕点奶油馅
蛋黄3个,糕点奶油馅
低粉15g,糕点奶油馅
玉米粉10g,糕点奶油馅
香油少许,糕点奶油馅
糖粉60g,鲜奶油香堤
香油少许,鲜奶油香堤
酒渍樱桃汁250cc
酒渍樱桃550g(一樽)
动物性鲜奶油即奶油600g+糖粉80g,打发用
十寸海绵蛋糕2片
樱桃酒40cc
巧克力适量,装饰用(8寸方子为200g左右)

轻奶油黑森林蛋糕做法

1. 可可海绵蛋糕:奶油融化备用。将全蛋打入蛋盆内,加入砂糖拌匀
2. 隔水加热打发至浓稠,提起打蛋器滴下的面糊不会马上消失,线条清晰即可
3. 取少量的面糊与1中融化的奶油混合
4. 再倒回面糊中用橡皮刮刀切拌均匀
5. 拌好后分3次加入过筛好的低粉与可可粉拌匀
6. 倒入模具,180度中层45-50分钟左右。出炉无需倒扣
7. 糖浆:锅内放入水加热至沸腾后加入细砂糖煮至融化熄火,充分冷却后再加入酒
8. 糕点奶油馅:锅中放入牛奶用小火煮,偶尔搅拌一下
9. 搅拌盆内放入蛋黄与砂糖,充分搅拌至浓稠乳白色
10. 将低粉与玉米粉筛入2中拌匀
11. 步骤1的牛奶沸腾后加入香油,倒入二分之一的量与3拌合。再将余下的牛奶全部倒入拌合,最后倒回原锅中,边加热边搅拌至浓稠状。离火冷却待用
12. 鲜奶油香堤:将鲜奶油香堤的所有材料混合打发
13. 将糕点奶油馅与一半的鲜奶油香堤搅拌均匀,再加入剩余的鲜奶油香堤用橡皮刮刀拌匀即成奶油馅备用
14. 准备10存蛋糕模或慕斯圈1个
15. 取一片蛋糕片放入蛋糕模中,糖浆加入樱桃汁拌合后拍打在蛋糕底层的表面
16. 倒入轻奶油馅用刮板抹平,均匀铺入酒渍樱桃,再取一篇蛋糕片拍打糖浆然后盖在清奶油馅上,放入冰箱冷藏至凝固位置
17. 取出冷藏好的2脱模,将整个蛋糕抹上鲜奶油香堤抹平
18. 用汤匙或圆模将巧克力刮成片粘黏在蛋糕侧面。再将像奶油装入裱花袋,在蛋糕周围挤出尾边,中心放入巧克力装饰即可
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参考资料