汤种小麦坯芽吐司

编辑:幽雅网互动百科 时间:2020-05-27 16:10:57
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中文名
汤种小麦坯芽吐司
主要食材
高粉,水
分    类
早餐,自制吐司,汤羹,吐司

目录

汤种小麦坯芽吐司用料

材料
  
用量
高粉100g
500g
汤种84g
奶粉20g
细砂糖42g
1小勺
酵母6g
黄油22g(无盐)
开水45g
温水50g
小麦胚芽适量

汤种小麦坯芽吐司做法

1. 先将凉水与高粉搅拌均匀
2. 放到炉火上加热,不停搅拌,以防锅底焦锅
3. 加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态
4. 在面糊表面盖上保鲜膜,降温后使用
5. 将酵母放入温水中融化,静置10分钟
6. 黄油隔水融化备用
7. 细砂糖加开水融化放凉备用
8. 汤种称量
9. 高粉中加入奶粉,盐备用
10. 小麦胚芽称量
11. 将酵母液倒入高粉中拌匀(别倒在奶粉或盐上,一面酵母死去)
12. 加入汤种和匀,加入糖水揉至扩展阶段
13. 加入已融化的黄油揉至完全阶段
14. 用保鲜膜包住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)
15. 发酵好的面团分成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(也叫中间发酵)
16. 搓成长条,擀开,撒上小麦胚芽
17. 由上往下卷起来,收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜发酵至8分满
18. 刷上蛋液,撒上小麦胚芽,盖上盖子
19. 预热烤箱180度,中层上下管35分钟左右,温热脱模
[1] 
参考资料