虾油露鸡

编辑:幽雅网互动百科 时间:2020-01-25 12:16:01
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虾油露鸡是江浙一带的名菜,虾油露鸡的味道鲜美,有卤菜的特点。虾油露一词,在上海方言中,通常被念成”花油露鸡“。
中文名
虾油露鸡
主要食材
口    味
咸鲜
工    艺

目录

虾油露鸡来源

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虾油露鸡是指用虾油露来浸鸡,但是虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的,但是江浙一带并不好鱼露。用的是江浙沿海特有的一种特产。虾油露。就是将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁。然后将鸡汤放进糟汁等混合的虾油露汤冷却以后。把白水煮熟的鸡放入,腌制入味的过程。

虾油露鸡原料

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精选嫩鸡一只
味精
生姜
少量花椒

虾油露鸡做法

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1、取大锅一只,在锅中放大半锅水,将整鸡放入锅中。
2、开火,将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处,并不见血丝。
3、鸡烧熟后,将整鸡取出,唯剩鸡汤。
4、在鸡汤中,倒入半瓶花雕酒,倒进虾油露的糟卤。此时,尝一下鸡汤的咸度,倘若比较咸,就不用在放盐。
5、再将其余的符合自己口味的调料、生姜、少量花椒也放入鸡汤中,再将鸡汤煮沸。
6、将整鸡切块,一般是对片成两半。然后待鸡汤冷却后,将鸡放入汤中。注意:汤的余量应完全浸没鸡块为佳。
7、将做好的菜放入冰箱中,冷藏3至5日后,即可食用。
虾油露的调配
虾油露可以在超市和熟食店购买到,但也可以自己亲手调配。调配方法为:
1、江浙特产的糟卤汁、黄酒、鸡汤的比例为:3:3:4。
2、配好的汤汁,加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天可以适当在加点盐。
不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。
3、汤汁冷却后,才能够浸鸡